アルギン酸タンパク質製造における pH 測定

アルギンは褐藻類から得られるタンパク質で、アイスクリーム、マヨネーズ、ペットフードなど様々な食品で広く使用されています。 アルギンの抽出プロセスは 2 段階から成ります。 消化段階では、昆布はまず pH 12.5 の条件下で消化されます。 続いて、この混合物を pH 1.2～1.5 にまで酸性化し、アルギン酸を沈殿・分離します。 この酸性化工程は、アルギンの収率を最大化するため、きわめて慎重に管理する必要があります。 pH レベルが 0.9 を下回ると、アルギンが破壊されてしまいます。 一方で pH レベルが 2 を超えると、アルギンの完全な沈殿が得られません。 沈殿工程では、ミキサートが濃厚なスラリー状となり、pH 電極に付着する恐れがあります。 ただし、被膜付きチップまたは平面なガラスを備えた Rosemount™ 396P pH センサのような pH センサを使えば、正確に pH を計測することができます。